唐山沿海盛产皮皮虾，每年春天和秋后，又肥又鲜的皮皮虾一上市，家家的餐桌上肯定是少不了又肥又鲜的皮皮虾。

皮皮虾是唐山最有名的特产，也是国内皮皮虾的产地。唐山有四大特色产品，皮皮虾，麻糖，棋子烧饼，饹馇，皮皮虾列为之首。

皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，它属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目。俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾。

唐山沿海的皮皮虾，个大肉肥味道鲜美。公的个大，母的个小，区分皮皮虾公母的方法，活的皮皮虾，母的脖子下面有三条白道，蒸熟后分辨母的方法是，看大爪后面的第一个小爪，如果下有是两小爪，就是母的。公的没有。不过，公的皮皮虾个大肉肥，母的个小，肚子里有很香的子。

做皮皮虾的方法很简单，不炒不煮，用大锅蒸。在蒸的时候，在锅里放一点水，因为蒸皮皮虾时，皮皮虾本身就出水。

把皮皮虾放进蒸锅里后，在皮皮虾上面撒上少许的盐，然后翻几下，把盐搅拌均匀。盐不要放的过多，适量最好。因为皮皮虾本身就有咸味。

把皮皮虾放进蒸锅里后，用大火蒸十五分钟。打开锅后，蒸熟的皮皮虾，公的弯曲着身子，母的挺直着身子，紫红紫红的皮皮虾，散发出一股扑鼻的浓浓的海鲜味。把皮皮虾从蒸锅里拣出来，放在一个大盘子里，放凉了就可以吃了。

吃的方法，把头揪掉，从皮皮虾的两边把盖掰开，要小心，不要扎手，因为皮皮虾的身上都是尖，很锋利。不小心很容易扎手，扎住手，就流血。

我每次吃皮皮虾，一不小心也扎手。当然，没吃过皮皮虾的不会吃，也不知道怎么吃。就更容易扎手。有的人第一次看到皮皮虾，不但不敢吃，还觉得害怕。

去年秋后到北京会亲家，正好是秋后皮皮虾最肥最鲜的时候。为了会亲家，我特意买了几斤好最好的皮皮虾带到北京叫亲家品尝。

皮皮虾蒸熟后，我端到桌上，亲家母看了皮皮虾害怕得双手合十，低着头直作揖。亲家母是张家口沽源县人，她没见过皮皮虾，也没吃过皮皮虾，所以第一次见到像虫子一样的皮皮虾觉得形状可怕。女婿第一次到唐山吃皮皮虾时，也不会吃，是我女儿一个个剥好后给他吃的。当他品尝到皮皮虾的鲜美味道之后，女婿第二次来唐山就会自己吃了，而且，吃起来也很专业了。

去年，唐山的皮皮虾刚上市的时候一百块二斤，过个三五天就一百块三斤了，等到皮皮虾大量上市的时候，五十块就能买三斤了。

我记得2010年，皮皮虾刚上市的时候，十块钱三斤，今年最贱的时候，也没掉下来一百块三斤。物价的飞速增长，使皮皮虾的价格也跟着猛涨上来。过去很普通的皮皮虾，一下涨的比螃蟹大虾还贵了，究竟是什么原因，老百姓真的搞不清。

记得我小的时候，皮皮虾根本就没人吃，买虾时发现虾里掺上一个皮皮虾都挑出来。那时候，皮皮虾只能做虾酱用。根本就上不了桌面。

现在请客，办事的席面上离不开皮皮虾。皮皮虾成了餐桌上高档次的海鲜品，比大虾元宝虾螃蟹还时尚。

针对皮皮虾发生的质的变化，我在想，过去唐山人不吃的东西，今天突然成了这个时代最昂贵，最显赫，最受宠的美味了。

针对这种反常现象，我认为，此现象，就像我在前面文章里说过的那样，我们真的不要小看任何东西，任何事物，更不要小瞧我们身边那些不起眼的小人物。因为，随着时间变化，随着环境的变化，有时，听了某个人的一句话，或在某一段时间里，或在某个特殊的瞬间。人们对某种事物忽然就可能改变对事物的看法。一些很不起眼的小东西，不起眼的小人物，就可能一步登天。甚至一夜间就成为这个时代红人，甚至，就当了你的顶头上司。

唐山的皮皮虾就是很好的例子。